comment resoudre le probleme de la non reussite de la confection des saucisses suivant mes recettes

Bonsoir

Une des raisons serait que votre melange chauffe trop suivant le passage au mixer ou le malaxage ; ce qui coagule lalbumine de la viande.

Pour y reedier il est préférable de travailler avec de la viande tres froide ou passer par plusieur grille de plus en plus petites en laissant refroidir entre chaque passage.Pour des grandes quantités il est preferable dajouter de la glace a vos recettes.

MERCI ET BONNE SOIREE